大盘菜用什么盘（大盘菜怎么做好吃）
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Q1：花样莱盘做法大盘菜做法
大盘菜的做法
1.
土豆去皮洗净，切大片，用清水浸泡后，捞出备用
2.
甜椒去蒂去籽，洗净后切成块
3.
柿子椒用同样的方法处理好
4.
猪肉洗净后，切片，用淀粉、香油、盐抓匀后，腌制片刻
5.
炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，用干辣椒炝锅
6.
放入腌制过的肉片，翻炒至肉片变成白色
7.
放入土豆片翻炒，倒入适量开水
8.
土豆翻炒至8分熟时，放入柿子椒翻炒
9.
放入甜椒翻炒
10.
调入适量生抽
11.
调入适量盐、鸡精
12.
翻炒均匀，关火，出锅
Q2：同样份量的菜用大盘装还是小盘装好?
大盘装好，不会溢出来
Q3：大盘可以做什么菜
可以做满汉全席！
Q4：大盘菜用什么配料
大盘菜的做法
盆菜是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富 的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层 一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。 制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样， 包括萝卜、 枝竹、 鱿鱼、猪皮、 冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、 参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝 卜等。其中，以围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精神所在。大家也许会发现蔬菜 在盆菜材料中并不入流， 因为蔬菜在乡村地区而言并没有多大价值， 试问又怎能招待古代的 皇帝和现代尊贵的顾客们呢，所以蔬菜和饭面等皆是随盆分别送上。 各种材料经烹调后， 师傅一层一层有序地叠进大盆之中， 这工序又称为 “打盆” 。 “打盆” 是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮 和围头猪肉等容易吸收，汁的材料，这样便可做到?汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一 层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然后加点滚水当 作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。 第一层：乾煎虾碌、油鸡 第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球 第三层：冬菇、虾乾等 第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩 第五层：枝竹、鱿鱼第六层：萝卜、猪皮等 大盆菜的制作： 1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤， 取三饭碗锅里烧开； 加一小块火腿， 四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。 2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入 虾烫煮 90 秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。 3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白 灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟， 捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。 5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜 水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。 6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁 ： 鸡汤两杯， 玫瑰露酒一杯， 老抽一杯
Q5：海鲜大盘菜怎么做
用料
小鲍鱼 适量
虾菇 适量
虾 适量
螃蟹 适量
海带结 适量
鲜金针菇 适量
姜、葱 适量
海鲜大盘菜的做法
下层铺好海带结，再用金针菇分割区域，再按区域摆好各种海鲜，放生姜，、盐，然后上锅蒸12分钟，酱油、醋、糖调好汁撒上，撒上葱，淋热油，上桌！
Q6：盘菜生的做法，盘菜生怎么做好吃，盘菜生的家常做法
食材明细
盘菜
适量
盐
适量
白醋
适量
白糖
适量
花椒
适量
生抽
适量
香醋
适量
鸡精
适量
白糖
适量
麻油
适量
酸甜
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
温州盘菜生的做法步骤
温州盘菜生的做法步骤：1 1准备大盘菜一只
温州盘菜生的做法步骤：2 2切去两头，把皮削干净
温州盘菜生的做法步骤：3 3先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”
温州盘菜生的做法步骤：4 4在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜
温州盘菜生的做法步骤：5 5上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水
温州盘菜生的做法步骤：6 6将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天
温州盘菜生的做法步骤：7 7盖上保鲜膜继续腌制一天
温州盘菜生的做法步骤：8 8腌制好的盆菜生出了很多水也变软了
温州盘菜生的做法步骤：9 9用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子
温州盘菜生的做法步骤：10 10生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可
温州盘菜生的做法步骤：11 11美味清脆的盘菜生
Q7：干锅大盘花菜怎么做好吃
干锅大盘花菜的做法步骤
1
菜花摘朵，洗净。准备好配料
2
热油锅下花菜翻炒
3
翻炒后下干辣椒和糖继续翻炒
4
翻炒均匀后下盐调味，最后放入葱花解即可
5
盛盘上桌啦
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