广东大盘菜的做法视频（广东大盘菜做法视频窍门）
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Q1：粤菜菜做法十分钟以上视频
主料
鸡蛋
3个
明笋
100g
叉烧肉
50g
辅料
盐
适量
胡椒粉
适量
大葱
适量
水发香菇
适量
步骤
1.首先将水发香菇，去蒂切丝，明笋切丝，叉烧肉切丝，大葱切丝。
2.锅中倒入清水，放入笋丝、香菇丝、叉烧丝，烫一分钟，水开，捞出。
3.准备好碗，打入三个鸡蛋，加半勺盐、撒少许胡椒粉，打散，再入笋丝、香菇丝、叉烧丝，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，将蛋液倒入锅中，煎至定型后，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛入盘中，然后切成三角块，摆盘，即可享用。
Q2：正宗顺德大盆菜的做法
顺德发财大盆菜原来这么简单易做，过年露一手！
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷！最主要是料多又入味，实在是能让令人大快朵颐！
大盆菜菜类繁多，只要你想得到的喜欢的都可以加进去，并没有固定的食谱，一个大盆搞定，解决了懒人食完后洗碗的麻烦，又好味又方便，一举多得！
只要想想也令人垂涎三尺的各种材料经烹调後，一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为「打 盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等乾料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易 吸收 汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然後加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。
顺德美食历史悠久，俗说“吃在广东，厨在凤城”，顺德的大盆菜也是广为称赞的一大特色菜种，现在就来了解一下这盆生猛霸气的盆菜如何做的正宗。
广东顺德大盆菜
菜谱：
主料：老鸡汤适量 鲍鱼数只 鲜虾数只 干贝数粒 猪蹄筋适量 西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添
副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠；
2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟；
3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好；
4、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁；
5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干；
6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加适量盐和油调味即可）；
7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸；
8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。
9、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
潮汕版的大盆菜，加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋等当地特色美食
Q3：广东盘菜的做法大全集
我能盘菜的做法，盘菜的话主要是找好调料，然后啊，事先准备好盘菜，然后准备各种调料，小火慢炖
Q4：广东盆菜的做法大全集
新式做法
五彩缤纷–大盆菜
1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
盆菜
2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。
7.卤猪蹄/卤蛋－猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。
8.酿炸油豆腐－12只中虾去头/壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜/蒜蓉，葱花，少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。9. 鲜焖双冬－冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽/香油烧煮至汤收干。
盆菜
10. 清炒西兰花菜－用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐/味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好，造型美观即可。
Q5：大盘菜怎么做好吃，大盘菜的吃法
用洗衣盆做
Q6：广东盆菜的做法大全集
新式做法
五彩缤纷–大盆菜
1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太白粉水勾薄芡。
盆菜
2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。
7.卤猪蹄/卤蛋－猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。
8.酿炸油豆腐－12只中虾去头/壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜/蒜蓉，葱花，少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。9. 鲜焖双冬－冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽/香油烧煮至汤收干。
盆菜
10. 清炒西兰花菜－用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐/味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。
摆盆可按照个人喜好，造型美观即可。
Q7：广东盘菜的做法大全集
我能盘菜的做法，盘菜的话主要是找好调料，然后啊，事先准备好盘菜，然后准备各种调料，小火慢炖
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